Valorisation des co-produits et invendus de boulangerie
Donner une seconde vie aux invendus de boulangerie en développant de nouveaux produits durables et attractifs.
"Le chèque innovation m’a permis de lancer des essais et d’acheter du matériel spécifique."
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Contexte et défis
Contexte
Le gaspillage alimentaire lié aux produits de boulangerie est important, avec des volumes significatifs de pain invendu chaque année.
Les solutions actuelles de valorisation restent limitées et peu attractives, alors même que les consommateurs sont de plus en plus sensibles aux enjeux de durabilité.
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Objectifs et impacts
Objectifs et impacts
Le projet vise à développer des produits innovants à partir de pain invendu, en s’appuyant sur une approche d’économie circulaire.
Il permet de réduire le gaspillage alimentaire, de créer de nouvelles opportunités pour les boulangeries artisanales et de répondre aux attentes des consommateurs en matière d’alimentation durable.
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Résultats attendus
Résultats
Plusieurs pistes de valorisation ont été explorées, notamment la transformation du pain en bière en remplacement partiel des matières premières traditionnelles.
Des prototypes ont été développés et testés auprès de consommateurs, mettant en évidence le potentiel de ces produits tout en identifiant des axes d’amélioration pour leur développement futur.
