Smartwaste
Valoriser les déchets fruitiers en ingrédients durables et fonctionnels.
" Le déchet de l’un devient la matière première de l’autre : SmartWaste transforme les drèches de fruits en ingrédients à forte valeur ajoutée. "
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Contexte et défis
Contexte
Chaque année en Suisse, plus de 20’000 tonnes de drèches de fruits sont sous-valorisées, souvent méthanisées ou utilisées comme fourrage à faible valeur ajoutée. Pourtant, ces résidus contiennent encore des sucres fermentescibles, des fibres et des composés bénéfiques comme les polyphénols.
Dans un contexte de transition vers une alimentation plus durable, leur valorisation représente une opportunité majeure pour réduire les pertes alimentaires et développer de nouvelles ressources locales.
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Objectifs et impacts
Objectifs et impacts
Le projet SmartWaste vise à transformer les drèches de fruits, notamment de pommes, en ingrédients biosourcés grâce à des procédés de fermentation contrôlée.
Plus précisément, il s’agit de :
- sélectionner des micro-organismes adaptés aux différents substrats
- optimiser les procédés de fermentation liquide et solide
- développer des ingrédients fonctionnels utilisables dans des produits alimentaires
- passer d’une échelle laboratoire à une production semi-industrielle
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Résultats attendus
Résultats
Les premiers travaux ont permis de définir des protocoles de fermentation et de sélectionner des souches microbiennes adaptées, ouvrant la voie à la transformation des drèches en nouvelles matières premières fonctionnalisées.
Le projet a également permis d’identifier plusieurs applications concrètes, comme des produits alimentaires sucrés (barres, granolas) ou des ingrédients fermentés riches en protéines et nutriments.
À terme, cette approche permettra de produire des ingrédients biosourcés à plus forte valeur ajoutée, tout en réduisant les impacts environnementaux liés aux déchets fruitiers.
