Valorisation locale du petit-lait
Translait et Milco SA valorisent le petit-lait des fromageries fribourgeoises en développant de nouveaux produits alimentaires dans une logique d’économie circulaire locale.
Les résultats ont confirmé le potentiel du petit-lait comme matière première pour le développement de nouveaux produits alimentaires.
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Contexte et défis
Contexte
Le petit-lait, coproduit de la fabrication fromagère, reste encore sous-exploité malgré son potentiel de valorisation.
Dans un contexte où la durabilité et la valorisation des ressources locales sont essentielles, l’enjeu est de transformer ce sous-produit en denrées alimentaires à forte valeur ajoutée, tout en s’intégrant dans les chaînes de production existantes.
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Objectifs et impacts
Objectifs et impacts
Le projet vise à développer de nouveaux produits à base de petit-lait, en s’appuyant sur une chaîne de valorisation locale, de la collecte à la transformation.
Il contribue à renforcer l’économie circulaire régionale, à valoriser les coproduits de l’industrie laitière et à créer de nouvelles opportunités de marché pour les acteurs locaux.
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Résultats attendus
Résultats
Une trentaine de variantes de fromage à tartiner ont été testées, permettant de valider la faisabilité technique du produit et d’optimiser le procédé de fabrication.
Face aux investissements nécessaires pour une production industrielle, le projet s’oriente vers le développement de desserts lactés à base de petit-lait, plus facilement industrialisables avec les infrastructures existantes.
