Lokale Wertschöpfung aus Molke
Translait und Milco SA schaffen Mehrwert aus der Molke Freiburger Käsereien, indem sie neue Lebensmittelprodukte im Rahmen einer regionalen Kreislaufwirtschaft entwickeln.
Molke erweist sich als vielversprechender Rohstoff für die Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte mit hoher Wertschöpfung.
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Kontext und Herausforderungen
Kontext
Molke, ein Nebenprodukt der Käseherstellung, wird trotz ihres hohen Verwertungspotenzials noch immer unzureichend genutzt.
In einem Umfeld, in dem Nachhaltigkeit und die Nutzung regionaler Ressourcen zunehmend an Bedeutung gewinnen, besteht die Herausforderung darin, dieses Nebenprodukt in Lebensmittel mit hoher Wertschöpfung umzuwandeln und gleichzeitig in bestehende Produktionsketten zu integrieren.
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Ziele und Auswirkungen
Ziele und Auswirkungen
Das Projekt verfolgt das Ziel, neue Produkte auf Basis von Molke zu entwickeln und dabei auf eine regionale Wertschöpfungskette von der Sammlung bis zur Verarbeitung zu setzen.
Es trägt dazu bei, die regionale Kreislaufwirtschaft zu stärken, Nebenprodukte der Milchwirtschaft besser zu nutzen und neue Marktchancen für lokale Akteure zu schaffen.
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Erwartete Ergebnisse
Ergebnisse
Rund dreissig Varianten von Frischkäseaufstrichen wurden getestet. Dadurch konnte die technische Machbarkeit des Produkts bestätigt und das Herstellungsverfahren weiter optimiert werden.
Angesichts der für eine industrielle Produktion erforderlichen Investitionen richtet sich das Projekt nun auf die Entwicklung molkebasierter Milchdesserts aus, die sich mit den bestehenden Infrastrukturen einfacher industriell herstellen lassen.
