Savoureux Second Souffle
Transformer un sous-produit de l’industrie fromagère en vinaigre pour réduire son impact environnemental et créer de la valeur.
"Le projet démontre qu’il est possible de transformer un sous-produit laitier en un produit de valeur, dans une logique d’économie circulaire."
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Contexte et défis
Contexte
Le perméat de petit-lait, issu de la production fromagère, est souvent considéré comme un déchet en raison de sa forte charge organique et de son impact sur les milieux aquatiques.
Sa gestion représente un enjeu environnemental important, mais aussi une opportunité de valorisation encore peu exploitée dans la filière laitière.
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Objectifs et impacts
Objectifs et impacts
Le projet vise à transformer le perméat de petit-lait en vinaigre grâce à un procédé de fermentation, permettant de valoriser entièrement ce coproduit.
Il contribue à réduire les impacts environnementaux liés à son élimination et à créer de nouvelles opportunités économiques pour la filière fromagère locale.
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Résultats attendus
Résultats
Les essais réalisés ont permis de démontrer la faisabilité de transformer le perméat en vinaigre de qualité à l’échelle pilote.
Ces résultats ouvrent la voie à une valorisation industrielle du procédé et à la création de nouveaux produits issus de coproduits laitiers.
