FungiCycle AI
Allier technologie et valorisation pour structurer une filière champignon plus résiliente.
" Les rendements instables et les surplus sont étroitement liés : mieux piloter la production permet aussi de mieux valoriser les excédents. "
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Contexte et défis
Contexte
La culture de champignons gourmets en Suisse présente un fort potentiel, mais reste fragile. Les rendements sont instables, les surplus fréquents et une partie de la production est encore gaspillée faute de débouchés adaptés.
En parallèle, la demande pour des alternatives alimentaires locales, durables et végétales progresse, ouvrant des opportunités pour de nouveaux produits à base de champignons.
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Objectifs et impacts
Objectifs et impacts
Le projet FungiCycle AI vise à répondre simultanément à ces deux enjeux en combinant innovation technologique et développement produit.
D’un côté, il développe un système de monitoring basé sur des capteurs et de l’intelligence artificielle afin de mieux comprendre et stabiliser les conditions de culture. De l’autre, il valorise les surplus en développant une gamme de produits alimentaires, notamment un mushroom jerky, afin de limiter les pertes et créer de la valeur.
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Résultats attendus
Résultats
Les premiers travaux ont permis de concevoir une plateforme de monitoring intégrant différents types de capteurs et de structurer les données nécessaires au développement de modèles prédictifs.
En parallèle, des prototypes de produits à base de champignons ont été développés et testés, confirmant le potentiel de valorisation des surplus dans des applications alimentaires innovantes.
Cette double approche permet d’améliorer la régularité de production tout en ouvrant de nouveaux débouchés, contribuant ainsi à structurer durablement la filière.
