Lacto+
Le projet Lacto+ développe un ingrédient nutritionnel innovant combinant protéines de lait et antioxydants issus de coproduits, pour répondre aux enjeux de santé et de durabilité.
"Le soutien de Fribourg Agri&Food a permis de rassembler des équipes interdisciplinaires afin de créer des activités communes entre différents acteurs complémentaires."
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Contexte et défis
Contexte
Les coproduits de l’industrie agroalimentaire, bien que riches en nutriments, restent encore sous-exploités.
Parallèlement, la demande pour des ingrédients fonctionnels, naturels et bénéfiques pour la santé est en forte croissance.
Le défi consiste à valoriser ces ressources tout en développant des solutions nutritionnelles efficaces et adaptées aux attentes du marché.
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Objectifs et impacts
Objectifs et impacts
Le projet vise à développer un ingrédient innovant associant protéines de lait et antioxydants issus de résidus naturels, comme le thé ou l’huile de germe de blé.
Il permet de valoriser des coproduits et de créer des ingrédients à haute valeur ajoutée, contribuant à la fois à la santé humaine et à l’économie circulaire.
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Résultats attendus
Résultats
Les travaux ont permis de démontrer la faisabilité de créer des complexes entre protéines laitières et composés actifs, ouvrant la voie à de nouveaux ingrédients fonctionnels.
Des prototypes ont été développés et testés, avec des perspectives d’extension à d’autres molécules d’intérêt nutritionnel, notamment des antioxydants issus du thé.
