Whey2Dessert
Transformer le lactosérum en un dessert lacté innovant pour valoriser un co-produit de l’industrie fromagère.
"Grâce au Chèques innovation nous avons pu développer des prototypes de dessert à base de lactosérum et réaliser une étude de marché."
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Contexte et défis
Contexte
Le lactosérum, co-produit de la fabrication du fromage, est produit en grandes quantités en Suisse et représente un enjeu environnemental en raison de sa charge organique.
Malgré ses qualités nutritionnelles, ses débouchés restent limités, ce qui nécessite de développer de nouvelles voies de valorisation.
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Objectifs et impacts
Objectifs et impacts
Le projet vise à développer un dessert lacté acidifié à base de lactosérum, en utilisant ses protéines pour créer un produit sain, local et durable.
Il contribue à valoriser un co-produit de la filière fromagère et à proposer de nouvelles alternatives alimentaires aux consommateurs.
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Résultats attendus
Résultats
Plusieurs prototypes de desserts et boissons lactés ont été développés et testés auprès de consommateurs.
Les travaux ont permis de démontrer la faisabilité technique du concept et d’identifier les pistes les plus prometteuses pour le développement de produits à base de lactosérum.
