Savoureux Second Souffle
Nebenprodukte der Käseindustrie in Essig verwandeln, um ihre Umweltbelastung zu reduzieren und neue Wertschöpfung zu schaffen.
Das Projekt zeigt, dass sich ein Nebenprodukt der Milchwirtschaft im Sinne der Kreislaufwirtschaft in ein hochwertiges Produkt mit Mehrwert umwandeln lässt.
-
Kontext und Herausforderungen
Kontext
Molkepermeat, ein Nebenprodukt der Käseherstellung, wird aufgrund seiner hohen organischen Belastung und seiner Auswirkungen auf Gewässer häufig als Abfall betrachtet.
Seine Entsorgung stellt eine bedeutende ökologische Herausforderung dar, bietet zugleich jedoch ein bislang wenig genutztes Potenzial für die Wertschöpfung innerhalb der Milchwirtschaft.
-
Ziele und Auswirkungen
Ziele und Auswirkungen
Das Projekt verfolgt das Ziel, Molkepermeat mithilfe eines Fermentationsverfahrens in Essig umzuwandeln und dieses Nebenprodukt vollständig zu verwerten.
Es trägt dazu bei, die mit seiner Entsorgung verbundenen Umweltauswirkungen zu reduzieren und neue wirtschaftliche Perspektiven für die regionale Käsewirtschaft zu schaffen.
-
Erwartete Ergebnisse
Ergebnisse
Die durchgeführten Versuche haben die Machbarkeit der Herstellung von hochwertigem Essig aus Molkepermeat im Pilotmassstab nachgewiesen.
Diese Ergebnisse ebnen den Weg für eine industrielle Verwertung des Verfahrens und die Entwicklung neuer Produkte auf Basis von Nebenprodukten der Milchwirtschaft.
