Verwertung von Nebenprodukten und unverkauften Backwaren
Unverkauften Backwaren ein zweites Leben geben, indem neue nachhaltige und attraktive Produkte entwickelt werden.
„Der Innovationsscheck hat es mir ermöglicht, erste Versuche durchzuführen und spezifische Geräte anzuschaffen.“
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Kontext und Herausforderungen
Kontext
Die Lebensmittelverschwendung im Bäckereisektor ist erheblich: Jedes Jahr bleiben grosse Mengen an Brot und Backwaren unverkauft.
Die derzeitigen Verwertungsmöglichkeiten sind nach wie vor begrenzt und wenig attraktiv, obwohl Konsumentinnen und Konsumenten den Themen Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung zunehmend Bedeutung beimessen.
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Ziele und Auswirkungen
Ziele und Auswirkungen
Das Projekt verfolgt das Ziel, innovative Produkte aus unverkauftem Brot zu entwickeln und dabei auf einen Ansatz der Kreislaufwirtschaft zu setzen.
Es trägt dazu bei, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, neue Möglichkeiten für handwerkliche Bäckereien zu schaffen und den Erwartungen der Konsumentinnen und Konsumenten an eine nachhaltige Ernährung gerecht zu werden.
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Erwartete Ergebnisse
Ergebnisse
Mehrere Verwertungsansätze wurden untersucht, insbesondere die Verwendung von unverkauftem Brot zur Herstellung von Bier als teilweiser Ersatz für herkömmliche Rohstoffe.
Es wurden Prototypen entwickelt und von Konsumentinnen und Konsumenten getestet. Die Ergebnisse verdeutlichen das Potenzial dieser Produkte und zeigen gleichzeitig Optimierungsmöglichkeiten für ihre weitere Entwicklung auf.
