Whey2Dessert
Molke in ein innovatives Milchdessert verwandeln, um ein Nebenprodukt der Käseindustrie aufzuwerten.
"Dank des Innovationsschecks konnten wir Prototypen von Desserts auf Molkenbasis entwickeln und eine Marktstudie durchführen."
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Kontext und Herausforderungen
Kontext
Molke, ein Nebenprodukt der Käseherstellung, fällt in der Schweiz in großen Mengen an und stellt aufgrund ihrer hohen organischen Belastung eine ökologische Herausforderung dar.
Trotz ihrer wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind die Verwertungsmöglichkeiten bislang begrenzt. Daher müssen neue Wege zur hochwertigen Nutzung erschlossen werden.
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Ziele und Auswirkungen
Ziele und Auswirkungen
Das Projekt zielt darauf ab, ein fermentiertes Milchdessert auf Molkenbasis zu entwickeln. Dabei werden die Molkenproteine genutzt, um ein gesundes, regionales und nachhaltiges Produkt herzustellen.
Es trägt dazu bei, ein Nebenprodukt der Käsebranche aufzuwerten und den Konsumentinnen und Konsumenten neue Ernährungsalternativen anzubieten.
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Erwartete Ergebnisse
Ergebnisse
Mehrere Prototypen von Milchdesserts und Milchgetränken wurden entwickelt und von Konsumentinnen und Konsumenten getestet.
Die Arbeiten haben die technische Machbarkeit des Konzepts nachgewiesen und die vielversprechendsten Ansätze für die Entwicklung von Produkten auf Molkenbasis identifiziert.
